隐私权政策

粗加工场所设计标准、通俗解读、示范图纸、参考范例。 

    粗加工场所设计标准

     1、国家标准

     《食品经营许可审查通则(试行)》规定,粗加工操作场所应当根据加工品种和规模设置食品原料清洗水池,保障动物性食品、植物性食品、水产品三类食品原料能分开清洗。

     2、通俗解读

    (1)所谓粗加工场所即为洗菜、洗肉、洗鱼及炒菜前加工的地方。最关键的要求是,保证蔬菜、肉类、鱼类分开水池清洗。更进一步来说,三类水池至少各有1个,如果1个不够用,分别多设置几个,重点是要满足实际需要。

    (2)规模较大的餐厅洗菜、洗鱼、洗肉最好分开隔间或隔区,规模较小的餐厅各类粗加工水池可不隔间或隔区。

    (3)规模实在太小的餐厅,比如面积在50平方米以下的,一般厨房面积在8个平方左右及以下,受厨房面积限制,无法设置3个固定洗菜池,可以购买几个移动的水盆代替固定水池,保证洗菜、洗肉、洗鱼分开。不允许将水盆放在地上洗菜,应当放在操作台上。

    (4)各类水池(水盆)要进行标识,比如洗菜池、洗肉池、洗鱼池或盆等。

    (5)当然,如果餐厅总部设置了中央厨房加工配送半成品,或者采购已经粗加工好的半成品,餐厅不需要或者只是进行少量粗加工,则可以不设或少设粗加工水池。

     粗加工场所示范图纸

      为了方便大家了解,思考君设计了几张简易的示范图纸供大家参考。注意,只是参考!毕竟每个餐厅情况不完全一样,规模大小、经营品种、经营数量、经营方式均不一致。

      下图小型、中型、大型可大致参考餐厅面积200平米以下,200至1000平米,1000平米以上,但没有严格界限。是否隔间、隔区,水池具体数量都要根据实际需要来定。

  粗加工场所参考范例

△Disclaimer:

Some of the above pictures and information are from the Internet, and the copyright belongs to the original author and his company; this article is for study and research purposes only and cannot be used for commercial purposes. If this article infringes your rights, please contact us to delete; some articles The original author could not be contacted due to various reasons during the push. If copyright issues are involved, the original author is kindly requested to contact us and deal with it immediately.

12345
管理、技术文章分类