餐用具清洗消毒保洁场所设计标准、通俗解读、示范图纸、参考范例。 

     餐用具清洗消毒保洁场所设计标准

      1、国家标准

     《食品经营许可审查通则（试行）》规定，配备能正常运转的清洗、消毒、保洁设备设施。餐用具清洗消毒水池应当专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开，不交叉污染。专供存放消毒后餐用具的保洁设施，应当标记明显，结构密闭并易于清洁。

      2、通俗解读

    （1）餐用具清洗水池要专用，不能与洗菜及其他水池共用，防止交叉污染。

    （2）餐用具清洗水池数量根据消毒方式及规模来确定。

     首先，我们来说一下水池要求的最低数量，跟消毒方式有关。用消毒粉或消毒水最低要求设置3个水池，用消毒柜最低要求设置2个水池，用洗碗机最低要求设置1个水池。

     其次，在最低要求基础上，根据经营规模来进一步确定水池数量和容量，即要满足实际需要。

    （3）餐用具清洗水池要标识，如果用消毒粉或消毒水，3个水池可分别标识“清洗池、消毒池、冲洗池”。

    （4）餐用具清洗消毒完毕后需要密闭保存，防止二次污染。因此，需要设置密闭保洁柜，并进行标识，保洁柜数量与经营规模要相适应。如何判断是否相适应呢？很简单的方法，在非用餐时间，看洁净餐用具是否可以全部存入保洁柜，如果存不下来，则需要增加设置保洁柜数量。

    （5）规模实在太小的餐厅，比如面积在50平方米以下的，一般厨房面积在8个平方左右及以下，受厨房面积限制，无法按要求设置规定数量的固定洗碗池，可以购买几个移动的水盆代替固定水池。不允许将水盆放在地上洗碗，应当放在操作台上。

    （6）条件允许的情况下，消毒、保洁区域尽量分开设置，规模较小的餐厅可不隔间或隔区。

    （7）规模较小的餐厅，在满足需要的情况下可以用消毒柜来代替保洁柜，不另设专门的保洁柜。

     餐用具清洗消毒保洁场所示范图纸

      为了方便大家了解，思考君设计了几张简易的示范图纸供大家参考。注意，只是参考！毕竟每个餐厅情况不完全一样，规模大小、洗消方式均不一致。

     下图小型、中型、大型可大致参考餐厅面积200平米以下，200至1000平米，1000平米以上，但没有严格界限。是否隔间、隔区，水池具体数量都要根据实际需要来定。

  餐用具清洗消毒保洁场所参考范例