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餐饮类厨房项目 Aaron yu 20230103 PV: 13537558052 1

1. 餐饮行业厨房的基本设备
   1.1. 餐饮厨房的储藏设备
   1.1.1. 餐饮厨房的储藏设备分为器物用品储藏和食品储藏两大类。器物用品储藏是供餐具、炊具、器皿等存储的空间。食品储藏分为冷藏和非冷储藏两类，冷藏是通过厨房内的制冷保鲜设备、冷库等实现的。储藏用具是通过各种底柜、吊柜、角柜、多功能装饰柜等完成的。厨房装修设计可以因地制定考虑不锈钢橱柜、木质橱柜、防火板橱柜、钢板橱柜、整体橱柜、整体厨房、集成厨房、橱柜台面等储藏设备。
   1.2. 餐饮厨房的洗涤设备
   1.2.1. 餐饮厨房的洗涤设备包括冷热水的供应系统、排水设备、洗碗机、洗菜机、消毒柜、洗涤槽、洗涤盘、储存柜等，食品垃圾粉碎器等设备。
   1.3. 餐饮厨房的调理设备
   1.3.1. 餐饮厨房的调理设备主要包括调理的台面，整理、切菜、配料、调制的工具和器皿，存放架、餐车、调料盒、调料箱、调料架、炊具架等。
   1.4. 餐饮厨房的烹调设备
   1.4.1. 餐饮厨房的烹调用具主要有燃气灶、蒸饭柜、汤炉、煲仔炉具、蒸柜、电磁炉、微波炉、烤炉、连续油炸机、翻转锅、自动炒锅、风力烤线、万能点烤箱、炒锅、炒勺、蒸锅、汤锅、砂锅、火锅、平底锅、不粘锅、蒸笼、蒸箱、高压锅等。为保证厨房通风良好，设有排风管道、排烟设备。
   1.5. 餐饮厨房的照明设备
   1.5.1. 餐饮厨房的照明设备要合理布局，对整个厨房的灯光设计要明亮，灶台、洗涤池、操作台的照明也不能忽视，并设置方便的开关装置。
2. 餐饮食品分类
   2.1. 热食类食品
   2.2. 冷食类食品
   2.3. 生食类食品
   2.4. 糕点类食品
   2.5. 自制饮品
3. 中央厨房集体用餐配送单位审查标准
   3.1. 选址
   3.2. 场所设置、布局、分割和面积
   3.3. 食品处理区地面、墙壁、门窗、天花板与给排水
   3.4. 清洗、清洁、保洁设施
   3.5. 设备、工具和容器
   3.6. 食品贮存场所与设施
   3.7. 通风排烟与采光照明设施
   3.8. 卫生防护设施
   3.9. 更衣、洗手设施与厕所
   3.10. 专间
   3.11. 专用操作场所
   3.12. 食品用水
   3.13. 运输设备
   3.14. 食品检验室
   3.15. 配备留样专用容器和冷藏设施
4. 厨房设计标准
   4.1. 餐饮店铺厨房的面积比例
   4.1.1. 中餐3:1
   4.1.2. 西餐7:3
   4.2. 餐饮店铺厨房的布局分区
   4.2.1. 厨房布局可按热加工间、制作间、备餐间、库房、厨工服务用房、餐具洗涤消毒存放等工艺流程合理布置。热加工间一般为厨房的中心位置，一边为实墙,方便灶台、烟罩吊装及各种管线的安装,空间约占厨房的40-50%。
   4.3. 厨房装修
   4.3.1. 厨房电路
   4.3.2. 厨房水路
   4.3.3. 厨房地面
   4.3.4. 厨房墙面
   4.3.5. 厨房天花
   4.3.6. 厨房排水
   4.3.7. 厨房排气
   4.3.8. 厨房排油
   4.3.9. 厨房通风
   4.3.10. 厨房排烟
   4.3.11. 厨房消防
   4.3.12. 厨房防火
   4.3.13. 厨房消毒
   4.3.14. 厨房冷库
5. 厨房内场所设计标准
   5.1. 粗加工场所设计标准
   5.1.1. 小型餐厅
   5.1.2. 中型餐厅
   5.1.3. 大型餐厅
   5.2. 清洗消毒场所设计标准
   5.2.1. 小型
   5.2.2. 中型
   5.2.3. 大型
   5.3. 糕点类食品制作场所设计标准
   5.3.1. 预进间
   5.3.2. 面点间
   5.3.3. 烘焙间
   5.3.4. 点心加工间
   5.3.5. 裱花间
   5.4. 烧腊制作场所设计标准
   5.4.1. 粗加工腌渍间
   5.4.2. 风干间
   5.4.3. 烧烤间
   5.4.4. 预进间
   5.4.5. 切配间
6. 厨房设备投标
   6.1. 厨房设备投标报价的相关流程
   6.1.1. 设计阶段介入
   6.1.2. 标前踏勘
   6.1.3. 标前研究
   6.1.4. 投标预算
   6.1.5. 成本预测
   6.1.6. 标价确定
   6.1.7. 标后总结
   6.1.8. 标价策列
   6.1.9. 信息反馈
   6.2. 投标文件组成部分
   6.2.1. 商务部分
   6.2.2. 服务部分
   6.2.3. 技术部分
   6.2.4. 报价部分
   6.3. 厨房设备采购、安装项目策划
   6.4. 厨房设备安装实施组织计划
   6.5. 厨房设备安装实施
   6.6. 厨房设备调试试运行
   6.7. 厨房设备验收
   6.8. 厨房设备培训
   6.9. 项目结算
   6.10. 厨房设备售后服务
7. 厨房设备招标
   7.1. 前期阶段
   7.1.1. 项目立项
   7.1.2. 厨房设计
   7.2. 编制采购计划
   7.2.1. ①采购的工程、货物或服务的数量、技术规格、参数和要求。
   7.2.2. ②所采购的工程、货物或服务在整个项目实施过程中的哪一阶段投入使用。
   7.2.3. ③每一项采购彼此间的联系。
   7.2.4. ④全部采购如何分别捆包，每个捆包应包括哪些类目。
   7.2.5. ⑤每个捆包从开始采购到到货需要多少时间，从而制定出每个捆包采购过程阶段时间表，并根据每个捆包采购时间表制定出项目全部采购的时间表。
   7.2.6. ⑥限制条件。由于竞争的存在、项目的具体要求或其他条件的限制，导致某些招标采购工作必须在某些时刻完成。此外，招标过程中总会存在一些关键事件或者一些里程碑事件，这些都是招标过程所必须考虑的限制因素。
   7.2.7. ⑦对整个采购工作协调管理。
   7.3. 办理招标手续
   7.4. 进行资格预审
   7.5. 编制招标文件
   7.6. 发出招标文件
   7.7. 竞争性谈判
   7.8. 评标、定、标签约
   7.9. 项目实施管理